Técnicas de Campo

Comida Mateira

ALIMENTAÇÃO

 

Um dos aspectos mais importantes para o sucesso de uma atividade é sem dúvida, a boa alimentação.
O espírito e o bom humor de um acampamento são reflexos de um bom programa e boa alimentação.

Não basta desenvolvermos um bom programa de campo se a alimentação não for saudável.

As refeições devem ser balanceadas e bem dosadas, acompanhando o ritmo da atividade e de acordo com o clima.

Se a atividade exige maior esforço físico, a alimentação deve ser nutritiva e de fácil digestão. Se o tempo estiver quente, a alimentação deve conter saladas de frutas, sucos, cereais e carne. Para o frio, sopas, chocolate quente e alimentação mais forte, como ensopados.

Uma alimentação normal, é aquela que contém a totalidade dos alimentos que, pela qualidade, quantidade, harmonia e adequabilidade, atendem as necessidades nutritivas do novo organismo durante o período de vinte e quatro horas.
 

QUANTIDADE: Deve ser suficiente para atender as necessidades do organismo.

QUALIDADE: Deve ser completa em sua composição, oferecendo todos os nutrientes necessários ao organismo.

HARMONIA: Não abrange somente a espécie do alimento ingerido, mas também os alimentos nutritivos nele contido ( Hidrato de carbono, proteínas, gorduras, sais minerais e vitaminas).

ADEQUAÇÃO: Toda alimentação normal deverá ser adequada ao indivíduo, isto é, idade, sexo, estado de saúde, atividade que exerce, região onde mora, hábitos, clima, etc...).

PREPARAÇÃO DE UM CARDÁPIO

Para preparar um cardápio, além de observamos as orientações anteriores expostas, devemos observar:

a) Quantidade
· preparar cardápio;
· relacionar os alimentos por itens;
· calcular as quantidades que irão ser consumidos por dia;
· fazer uma outra relação com o total geral de cada item, acrescentando mais 20% do que vai ser
consumido.

b) Variedades
Um cardápio bem variado dá vida ao prato e come-se melhor.

c) Qualidade
· condições do alimento;
· valor nutritivo;
· harmonia.

d) Simplicidade
Ao elaborar o cardápio, ter sempre em mente, que o mesmo deverá ser fácil de preparar, economizando tempo e trabalho.

e) Custo
· fazer o levantamento dos preços;
· calcular o custo total acrescentando mais 10% para eventuais necessidades locais.

f) Mantimentos Perecíveis
· não comprar para armazenar: carnes, verduras, frutas, legumes e leite;
· ao comprar alimentos enlatados, verificar se não estão deteriorados (lata estufada, enferrujada);
· observar sempre a data de fabricação e venda ao consumidor.

g) Distribuição
Os mantimentos devem ser distribuídos criteriosamente, utilizando-se recipientes adequados.

TÉCNICAS DE APROVISIONAMENTO 

CARNE BOVINA

1. Fazer um tempero com sal, alho e vinagre. Cortar a carne, lavar e deixar escorrer a água. Colocar em uma vasilha, adicionar o tempero e mexer. Tampar a vasilha e guardar em lugar fresco e alto.
2. Cozer a carne em pedaços grandes. Em seguida, guardas em lugar seco e fresco. Pode ser utilizados de várias maneiras e com sabores diferentes.
3. Assar a carne até o ponto de rosbife. Enquanto a carne estiver assando, vá derretendo o toucinho que levou para fazer banha. Retirar a carne e colocar numa vasilha com banha. Guardar em local alto e fresco.

CARNE DE PORCO

1. Fazer um tempero com alho, sal, vinagre e limão. Colocar a carne na vasilha e regar com o tempero. Guardar em lugar fresco.
2. Colocar a carne em uma vasilha com sal e alho. Pendurar acima do fogão, mas não muito perto. O suficiente para apanhar quentura e principalmente, a fumaça. Assim, teremos carne e/ ou costeleta de porco defumadas.

AVE

As mesmas, técnicas de conservação anteriores, porém, com um pouco de banha.

LINGÜIÇA

Pendura próximo ao fogão, distante do calor, apanhando fumaça.

PEIXES FRESCOS

1. Colocar em camadas, numa vasilha. Colocar sal em cada camada, inclusive na última camada.
Fechar a vasilha.
2. Temperar o peixe e guardar
3. Abrir o peixe e tirar as espinhas. Colocar sal e pendurá-lo diariamente ao sol.

LEITE

Deixar o leite ferver e colocá-lo numa vasilha limpa. Guardar a vasilha tampada, em local alto e fresco. Tirar a quantidade para uso, mantendo-se o restante fechado.

VERDURAS

Lavar e colocar numa vasilha com um pouco de água, regando-se de vez em quando.
 

DURABILIDADE

Legumes : 1 a 2 dias, no máximo
Frutas : 3 dias (se não estiverem maduras demais)
Laranja : 4 dias.

NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO

Os nossos alimentos são compostos de substâncias denominadas nutrientes, que são conhecidas como:
proteínas, hidrato de carbono, gorduras, vitaminas e minerais.

Cada nutrientes desempenha uma função especial em nosso corpo.

PROTEÍNAS
São responsáveis pela formação da maior parte do corpo (músculos, sangue, osso nervos, cérebro).

Os alimentos ricos em proteínas são: carnes, leite, ovos, vísceras e soja.

HIDRATO DE CARBONO

Responsáveis pelo fortalecimento de energia para o nosso corpo. É importante ressaltar que todos os alimentos de origem vegetal contém carboidratos. Os mais ricos são: arroz, milho, trigo, aveia, centeio, batata inglesa, batata doce, mandioca, inhame, cará, etc.

Dos alimentos de origem animal, o único que contém hidrato de carbono é o leite.

GORDURAS

Fornecem energia e transportam pelo organismo as vitaminas A, D, E , K.

Como gorduras temos a banha, manteiga óleo de soja, milho, amendoim e azeite.

VITAMINAS

Facilitam o aproveitamento dos outros nutrientes pelo organismo. São encontradas nas hortaliças e frutas.

MINERAIS
São encontrados em alimentos de origem animal e vegetal. Entre os mais conhecidos estão:
1. Cálcio e Fósforo: entram na composição dos ossos e dentes.
2. Ferro: componente ativo da hemoglobina e transporta oxigênio às células do corpo.
3. Iodo: assegura o bom funcionamento da tiróide.
4. Água: é de grande importância para a vida. O organismo pode receber a água pura ou através dos alimentos.

Observação:

Uma alimentação normal tem que ter todos estes nutrientes a fim de suprir as necessidades de um indivíduo.

CÁLCULO DAS QUANTIDADES

A tabela abaixo, retirada do livreto "padrões de Acampamentos", será muito útil para essa tarefa.
 

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

No Chão

Cave um buraco duas vezes maior que os recipientes de comida. Forre o buraco com pedras

Embrulhe todos os alimentos em papel encerado ou de alumínio e coloque-os em uma vasilha com tampa.
Deposite-os no buraco.

Coloque varas na coca do buraco, espalhe folhas por cima. Deixando um espaço aberto para entrada de ar.
 

Na Água

Disponha os alimentos civicamente embrulhados em um recipiente de metal dentro d'água calce o recipiente com pedras pesadas. Tape-o e coloque pedras por cima da tampa.

Coloque latas com alimentos dentro uma caixa de madeira. Ancore-a na água com estacas ou pedras cubra-a com galhos se não estiver na sombra.
 

Suspensos

Disponha os alimentos em pequenos sacos de pano ou plástico, amarre-os com corda. Jogue a corda sobre o galho de uma árvore e amarre no tronco.

Fixe um caixote sobre uma mesa de campanha e cubra-o com um pano pesado, lona ou plástico.

Disponha os alimentos em um caixote ou cesto, enrole-o com pano, lona ou plástico e dependure-o em um lugar alto para que fique livre de insetos e animais.
 

Refrigeração

Use duas latas de 10 kg, faça 3 furos da parte superior de cada uma.

Coloque barbante bem forte pelos furos separe as latas um 10 cm.

Coloque água na lata de cima e gêneros na de baixo.

Enfie uma seco ou pano absorvente na lata de cima e a amarre as pontas em baixo. Pendure em uma árvore. A comida será refrigerada por evaporação. Abaixe o depósito para utilizá-lo